המצרכים ל-8 יחידות:
בצק לקלצ'ונה:
5.3 כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כף סוכר
כף מלח
1/4 כוס שמן זית טעמן
1/2 כפית טימין יבש (לא חובה)
5.1 כוסות מים חמימים (לכל סוג קמח ישנה ספיחת
נוזלים שונה ולכן להוסיף את המים בעדינות לפי
הצורך, הבצק צריך להיות רך, נעים ולא דביק), אם
יש צורך ניתן להוסיף עוד כ-1/4 כוס מים.
למלית הטונה והירקות:
טונה טעמן בשמן- 2 קופסאות מסוננות מנוזלים
בצל בינוני פרוס לרצועות דקות
גזר בינוני מקולף ומגורר גס
קופסת פטריות חתוכות טעמן, מסוננת מנוזלים
1/4 כוס שמן קנולה טעמן לטיגון
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן טחון
1/4 כפית כורכום
הוראות הכנה:
הכנת הבצק:
1. מניחים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים,
סוכר, מלח, שמן זית ומערבבים קלות במהירות נמוכה.
2. מוסיפים כוס מים חמימים תוך כדי לישה במיקסר
ואת יתרת המים מוסיפים לאט עד שנוצר בצק גמיש ולא
דביק.
3. ממשיכים בלישת הבצק לעוד 8 דקות.
לאחר מכן מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומניחים
בצד לתפיחה של כחצי שעה.
הכנת מלית הטונה והירקות:
1. למחבת רחבה שופכים את השמן לטיגון הירקות,
ולאחר שהוא מתחמם מוסיפים את רצועות הבצל.
מערבבים מידי פעם עד שהוא הופך לשקוף.
2. מוסיפים את רצועות הגזר וממשיכים לטגן תוך כדי
בחישה.
כשהגזר והבצל מתחילים להזהיב מוסיפים את
הפטריות המסוננות, ומטגנים את תערובת הירקות עד
להזהבה של הירקות.
3. מוסיפים את הטונה המסוננת, המלח, הפלפל
והכורכום, וממתינים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
4. מכבים את להבת הגז ומניחים בצד להצטנן.
הרכבת המנה:
1 .מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים בגודלם,
ויוצרים כדורי בצק מכל חלק.
2 .מרדדים על משטח מקומח כל כדור בצק לעיגול
בקוטר של כ 15 ס"מ, ובעובי של חצי ס"מ.
3 .מניחים 2 כפות גדושות מאוד מהמלית על חצי
מעיגול הבצק, מכסים בחצי העיגול הריק )ליצירת
צורת חצי עיגול( ולוחצים קלות עם אצבע נקיה על
מקום החיבור. )ניתן גם ללחוץ קלות עם קצה מזלג(
4 .מחממים תנור לחום 200 מעלות, מניחים תבנית
הפוכה ליצירת אפקט של טאבון, ומרפדים אותה בנייר
אפיה. )כדאי לעבוד עם כפפות חסינות אש עבות
למניעת כוויות מחום התנור(
כשהתנור מגיע לחום הרצוי, מניחים 3 כיסוני בצק
לאפיה על גבי התבנית ההפוכה בתנור, אופים כ -15
20 דקות, ומוציאים כשהקלצונה זהובה מעט, כדוגמת
פיתה.
5 .מוציאים ומניחים בצד להצטננות
בתאבון 🙂
♥ המתכון של ענבל ♥